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La nostra cantina
Vendemmia
Esclusivamente a mano, selezionando con la massima cura ogni grappolo direttamente in campo.
La raccolta inizia nei primi giorni di settembre, in base all’andamento della stagione, con le uve destinate ai vini bianchi e rosati, Prosegue poi con le uve per Amarone e Recioto, che vengono disposte in uno strato uniforme nei tradizionali plateaux di legno.
Questi vengono poi sistemati con cura nei nostri fruttai, dove inizia il lento e prezioso periodo di riposo.
La vendemmia si conclude tra la prima e seconda decade di ottobre con le uve destinate al Valpolicella e al Superiore.
In valpolicella, le uve per l’amarone vengono raccolte leggermente prima della piena maturazione per preservarne freschezza e integrità della buccia, mentre quelle per il valpolicella vengono lasciate maturare pienamente, così da esprimere con naturale equilibrio, corpo e freschezza; Autentica espressione dei vitigni e del territorio.
Appassimento
Le uve iniziano il loro processo di appassimento il giorno stesso della raccolta e questo si protrae per un periodo che va dai 100 ai 120 giorni.
Quotidianamente vengono ispezionati i locali e le uve.
Cantina
La nostra cantina, si compone di tutto quanto necessario per la produzione, la vinificazione e la messa in commercio dei nostri vini: dalla linea di pigiatura e diraspatura, ai locali per l’appassimento sia tradizionale e naturale ma con la possibilità di controllo, alle vasche di fermentazione e quelle dedicate all’ affinamento, alla barricaia con predilezione dei tonneaux e grandi botti.
Imbottigliamento
La linea di imbottigliamento, etichettatura permette di scegliere il momento ideale per ogni vino, prima dello stoccaggio a temperatura e umidità controllate.
L’intero processo è gestito internamente, garantendo controllo costante e legame diretto tra vigneto, vino e bottiglia.
